13 
Только не подумайте, что я призываю всех и сразу отказаться от сахара, ведь это незаменимый источник энергии, без него не сделаешь варенье или глазурь, без него не будет работать головной мозг (как утверждают многие специалисты), да и любимый мой чайный гриб, с помощью которого я делаю свои настои, тоже сахарок любит. Вот только не он один, но и грибы, живущие в нашем организме, без сахара обойтись никак не могут, так же как и многие болезнетворные бактерии, и диабет с употреблением сахара несовместим, и страшная болезнь подагра вызывается сахарозой. Ведь ее повышенное содержание в пище повышает уровень инсулина, а он в свою очередь препятствует выведению мочевой кислоты организма. Стоит ли говорить, что она немедленно откладывается в суставах, вызывая не только «мужское» заболевание подагру, но и вполне женские — остеохондрозы и остеопорозы. А уж про избыточные калории, поступающие с сахарозой и фруктозой, даже говорить не стоит. Так что решайте сами, стоит или не стоит переходить на сахарозаменители, которые обладают следующими достоинствами.
Дитерпеновые гликозиды:
— имеют сладкий вкус без постороннего привкуса;
— практически нулевую энергетическую ценность;
— устойчивы при нагревании и длительном хранении, воздействии кислот и щелочей, а значит, с легкостью могут использоваться в кулинарии;
— не только не являются пищей для паразитов и бактерий, но и обладают противогрибковой и антибактериальной активностью; хорошая растворимость в воде;
— безвредны при длительном употреблении;
— обладают противовоспалительным действием;
— включаются в процесс обмена веществ без участия инсулина, так как они не изменяют, а нормализуют уровень глюкозы в крови.
Мало того что дитерпеновые гликозиды способствуют нормализации концентрации глюкозы в крови и восстановлению нарушенного процесса обмена веществ, что облегчает течение сахарного диабета, они обладают способностью питать поджелудочную железу, восстанавливая ее нормальную функцию.
Стевиозид по праву относится к гликозидам, ведь этот термин происходит от греческих слов glykys — сладкий и eidos — вид. Иногда ошибочно этот класс называют глюкозидами, но глюкозидами являются лишь те из них, при гидролизе которых освобождается только глюкоза. А значит, изначально эти вещества рассматривались как сладкие. И не случайно, ведь в их состав обязательно входят различные сахара и вещество неуглеродной природы — агликон. Именно по строению агликона гликозиды и делятся на группы различного действия, он же обеспечивает их целебные действия.
Далеко не все они безвредны и вкусны. Например, сердечные гликозиды, содержащиеся во многих растениях, обладают горьким вкусом и очень ядовиты.
В соке стевии обнаружены также другие представители гликозидов — сапонины (от лат. sapo — мыло). Такое удивительное название объясняется тем, что они способны давать, подобно мылам, легкопенящиеся коллоидные растворы. За счет такой удивительной особенности этих веществ облегчается отхаркивание мокроты. Благодаря легкому раздражительному действию на слизистую оболочку желудка происходит рефлекторное усиление секреции всех желез, что оказывается благотворным и для бронхов.
Сапонины обладают мочегонным действием и благотворно действуют при проведении кровоочистительных курсов. Они способствуют лечению кожных и ревматических заболеваний. Снимают отеки и оказывают противовоспалительное действие. Ну и наконец, они способствуют всасыванию в организм других компонентов, содержащихся в стевии.
Целебное масло
Хоть Дима Свечкин и поставил эфирные масла в конец списка целебных веществ, содержащихся в стевии, они являются одними из основных ее компонентов. Эфирные масла обладают характерным сильным запахом и жгучим вкусом, именно они обеспечивают характерный запах цитрусовых и горький вкус их корки. Накапливается масло в особых клетках. В эфирных маслах стевии содержится более 53 различных веществ и элементов. За счет такого уникального состава они обладают поистине удивительными целебными свойствами:
— оказывают противовоспалительное, заживляющее, регенерирующее действие при различных раздражениях кожи, порезах, ожогах, обморожениях, экземах, незаживлении гнойных ран и послеоперационных швов (при этом не оставляют шрамов);
13 
